Το κοτόπουλο με το μάνγκο ακούγεται περίεργος συνδυασμός, αλλά ταιριάζει άψογα.
Υλικά:
500 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο στήθος κομμένο σε μικρές μπουκιές
1 ώριμο μάνγκο καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
1 ματσάκια κόλιανδρο
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι μεσαίο
1 πιπεριά (κόκκινη/κίτρινη/πορτοκαλί)
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 λάιμ
Εκτέλεση:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα τις μπουκιές από το κοτόπουλο και το μαγειρεύουμε καλά μέχρι να ψηθεί μέχρι μέσα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις ψηθεί το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε την πιπεριά, την ντομάτα και το κρεμμύδι σε καρέ.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κοτόπουλο, το μάνγκο, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το κόλιανδρο (τον οποίο έχουμε ψιλοκόψει) και ανακατεύουμε καλά ώστε να ανακατευτούν καλά οι γεύσεις και τα αρώματα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, στύβουμε και το λάιμ και ανακατεύουμε ξανά.
